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古法手工普洱茶制茶工藝——石模壓制
來源: | 作者: 陳茶匯 | 發布時間: 2019-04-26 | 460 次瀏覽 | 分享到:

  遵循普洱茶的古法制作工藝的另外一項工具就是石模。普洱茶餅的形狀是由壓茶模具確定的。我們可以先分成木模、金屬模、石模。早年的普洱茶磚、普洱沱茶、普洱緊茶大部分都是使用木模手工制茶,運用人力與杠桿原理,將裝布袋后的茶壓緊,勐海大益茶廠員工俗稱為這種茶為「屁股茶」,就是人一定要坐在壓茶桿子上來壓茶的意思,分辨這種茶比較容易,因為這樣壓出來的手工制茶,受力難免不均,每個茶的形狀都有些許差別。

普洱茶的壓制


  現代普洱茶制茶工藝多使用金屬模具,類似工業用沖床。使用金屬模具壓制普洱茶迅速,產品規格統一,以餅茶來說,外觀幾乎接近正圓形,厚度也均勻一致,而且餅身比較堅硬,很容易識別。使用金屬模具,通常來說是為了增加產量。

  至于石模是早年機械動力沒有普及的時候,為了增加壓茶的重量,所使用的一種模具。使用石模壓制普洱茶時,人站在石模上面,身子依一定方向、程序、時間來旋轉扭擺,儼然一門學問。這樣壓制出來的餅茶,每一餅的形狀以及餅身不同部位的厚度略有不同。由于普洱茶有越陳越香的特性,而且優質的普洱老茶也證明了這個事實,連帶制茶工藝方式也吹起一股復古風,這幾年在易武一帶有許多石模壓制的茶品,不但講究石模的形狀、重量,有些連壓出茶品背面凹窩的深度、大小、形狀都錙銖計較,也成了一門學問。不過究竟金屬模具機器壓茶與手工石模壓制茶,兩種不同方式對于茶品的品質是不是有必然的影響,可能還要待茶葉后續轉化多年后成中老期茶,才能給我們答案。

古法制茶工藝


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