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科普一下:普洱生茶放久了會變成熟茶嗎?
來源: | 作者: 陳茶匯 | 發布時間: 2019-06-06 | 173 次瀏覽 | 分享到:

  普洱茶主要產于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。生茶沒有通過發酵,所以屬性寒涼。而熟茶是發酵茶,茶性溫和。那么,普洱生茶放久了會變成熟茶嗎?下面我們一起來了解看看。

  生茶和熟茶的區別

  普洱生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,沒有經過人工“發酵”、“渥堆”處理,但普洱生茶經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱。而普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。

普洱茶生茶
普洱生茶 △ 


  普洱生茶的制程是:鮮葉采摘后,經殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。再經緊壓成型,成為緊壓生茶品。茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫則有烘干香甜味。這樣在壓餅后,隨著時間存放,茶葉中的活性物質會發生自然轉化,我們也稱其為自然發酵。

普洱茶存放
△ 普洱生茶湯色 △ 


  干茶色澤由青綠轉為墨綠,茶湯的顏色會由最初的青黃色轉為紅黃色,老生茶的湯色與熟茶湯色有一定的相似度。

  普洱熟茶的工序是:鮮葉采摘—殺青—揉捻—干燥—人工渥堆發酵。生散茶經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。干茶色澤呈紅褐色,有的芽頭顏色呈現暗金色,湯色紅濃明亮,發酵較重的茶湯色稍稍發黑。

普洱生茶放久了會變成熟茶嗎
△ 普洱熟茶 △ 


  普洱熟茶在制作過程中有一道工序叫渥堆發酵,這是形成普洱茶品質特征最關鍵的一步,這也是和生茶制作最大的不同。因為在這個過程中,普洱茶會產生很多對人體有益的微生物,這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑,醇厚。

中老期普洱茶老茶
△ 普洱熟茶湯色 △ 


  在看過了生茶與熟茶的區別之后,我們就能清晰的看到,熟茶是用曬青毛茶經過發酵制成,這種發酵屬于人工發酵;而生茶在儲放的過程中發生的是后發酵,是自然發酵。因此生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶放久了雖然會轉化,變成普洱中老期茶或陳年老茶,但是永遠不會變成熟茶。即使生茶在后期儲放過程中經過人為入倉,一種類似熟茶發酵制作手法,但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

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